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La Zadruga

La Zadruga

La Zadruga è un’azienda olivicola di modeste dimensioni con un preciso obbiettivo: produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità.Per noi, coltivare i prodotti nel luogo (il Lago di Garda) dove secoli di selezione naturale li hanno cullati, è un valore aggiunto.Negli ultimi anni, dopo aver reso stabile un rapporto con un frantoio di assoluta fiducia e capacità (perché la qualità finale dell’olio extra vergine la si costruisce anche in frantoio) ci siamo dedicati alla ricerca di varietà locali di olivo. L’impegno per reperire le olive e ricavarci i monovarietali è stato tutt’altro che semplice, per il fatto che alcune cultivar hanno una diffusione limitata (in un territorio in cui l’olivicoltura stessa è di per sé limitata a piccole realtà).Siamo felici dei risultati raggiunti. La Casaliva, la più conosciuta tra le varietà locali è, ovviamente, nella nostra produzione.Siamo stati i primi a produrre e presentare il Miniol, un olio monovarietale di grande carattere, forte e deciso.Il Negrel, un altro monovarietale in fase di registrazione all’elenco nazionale, ci vede ancora pionieri nella produzione, sempre in collaborazione con enti accreditati e università: offre un olio bilanciato e di media intensità.Siamo in fase di studio su una cultivar sconosciuta; la prima produzione ha dato un ottimo olio, forte e bilanciato. Il percorso proseguirà nei prossimi anni.Abbiamo impiantato il nuovo oliveto del convento francescano di Rezzato con il Leccio Del Corno, una cultivar toscana resistente al freddo e all’umidità, fattori che caratterizzano questa zona al margine dell’olivicoltura lombarda.Il legame col territorio emerge anche nel packaging, impreziosito da ceralacca e carta fatta a mano nel Museo della Carta dalla cooperativa Toscolano 1381, secondo gli antichi metodi che affondano le loro radici nel lontano XIV secolo.I nostri scopi possono essere riassunti come segue: produrre nuovi EVOO di alta qualità continuandoci a divertire come il primo giorno!

Prodotti dell'Azienda

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