Eccoci al nostro consueto appuntamento con la ristorazione “oleoconsapevole”. Questa volta parliamo con Alberto Mereu, giovane chef romano, che ha deciso di investire le risorse e le competenze acquisite dopo diverse esperienze nelle cucine romane, in un primo e proprio progetto dedicato alla ristorazione. Ha aperto da pochi mesi F’Orme osteria, un locale nel pieno…
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Archivi per Marzo 2019
Fèlsina a Roma con Onav e Oleonauta
“Ciascuno avverte. È in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per certi aspetti rivoluzionario, del comparto olio d’oliva è già iniziato…” “L’olio sarà riconoscibile anche dal più modesto degli assaggiatori”. Con queste parole di Luigi Veronelli, Giuseppe Mazzocolin ha introdotto il racconto di un cambiamento storico importante che dal 2001 in…
LA RICETTA DEL MESE: ROASTBEEF DI CERVO, PURE’ DI PISTACCHIO, MIELE AL LIMONE E CHIPS DI RISO SOFFIATO AL WASABI
La ricetta del mese ce l’ha inviata Paolo Forelli, produttore di olio extra vergine di oliva monovarietale Casaliva- Garda Dop ed e’ una creazione dello chef stellato Matteo Metullio, che la proponeva nel ristorante hotel La Siriola a Bolzano. Antipasto: roastbeef di cervo, pure’ di pistacchio, miele al limone e chips di riso soffiato al…