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Home / Archivio per la Categoria "Dal mondo dell’olio" (Pagina 8)

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Oli d’Italia del Gambero Rosso al SOL

Come ogni anno, dal 15 al 18 aprile a Verona torna – in concomitanza con Vinitaly – il Sol&Agrifood, salone dell’eccellenza agroalimentare e dell’olio extravergine d’oliva di qualità. Ma, soprattutto, sarà anche l’occasione per la presentazione della nuova edizione della guida Oli d’Italia del Gambero Rosso, ai cui assaggi ha partecipato anche Simona. Oleonauta fa i complimenti a chi ci ha lavorato con passione e impegno – in primis Indra Galbo, Stefano Polacchi e Giulio Scatolini – e a tutti i produttori selezionati e premiati!

La campagna olearia 2017/2018

Chi produce olio extravergine di oliva per il mercato sa che ogni annata è diversa dall’altra, che non basta seguire la naturale alternanza delle produzioni e che serve affrontare tutte le difficoltà che si presentano durante i mesi precedenti al momento della raccolta. L’olio è una pianta millenaria molto resistente e con la capacità di autorigenerarsi, ma se lasciata a se stessa tende a inselvatichirsi e a perdere il potenziale produttivo. E’ necessario stare fra gli olivi tutto l’anno per monitorare e controllare eventuali attacchi di agenti patogeni e decidere se e come intervenire per la difesa fitosanitaria delle piante. Vogliamo darvi qualche informazione su questa raccolta appena conclusa, sulla base dei dati ISMEA. Secondo queste stime tutt’ora in aggiornamento si prevede un totale di…

Utilizzo dell’olio extravergine di oliva

Gli oli extravergini di oliva, una volta assaggiati ed apprezzati, richiedono di essere considerati nei possibili utilizzi in cucina, sia a crudo che in cottura, al pari di altre materie prime di qualità. Generalmente gli abbinamenti a crudo seguono la regola della corrispondenza con la struttura del piatto, per la quale a sapori semplici e delicati si accostano oli dal fruttato leggero e a sapori decisi e strutturati oli dal fruttato medio-intenso. Noi siamo più dell’idea che non esistono regole precise di abbinamento, ma resta fermo invece l’obbiettivo finale che è quello di cercare l’armonia e l’equilibrio nel piatto. L’olio extravergine di oliva, se scelto per un utilizzo a crudo, può amplificare alcuni sapori e valorizzarli ma anche confonderli se li sovrasta o se non…

Come si assaggia l’olio

Quando desideriamo assaggiare un olio chiediamo il pane in accompagnamento perché lo riteniamo l’abbinamento più spontaneo e felice che si possa fare. Vale la pena però cercare di assaggiare l’olio da solo e comprenderlo per quello che è, senza lasciarsi confondere da altri sapori. Esiste un metodo di assaggio ufficiale che, insieme a un’analisi chimica, classifica merceologicamente un olio extra vergine di oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente attraverso procedimenti meccanici. L’assaggio viene effettuato con i bicchieri in vetro scuro, per non lasciarsi condizionare dal colore dell’olio che non viene considerato come un indicatore di qualità. I bicchieri hanno una forma svasata verso l’altro e vengono scaldati fino a circa 27 gradi per facilitare la fuoriuscita degli aromi. Senza addentrarci troppo nelle regole dell’assaggio…

Olio diVino con Siciliainbocca

Scriveva il più grande giornalista eno-gastronomico italiano Luigi Veronelli “Mi diceva ant’nni fa un oste che il pesce deve nuotare tre volte: nell’acqua, nell’olio e nel vino’. Molto spesso è il paragone con il vino che intimorisce l’olio. Un paragone che in questi anni di celebrità per il vino, ha reso ancora più difficile valorizzare l’olio sulla tavola dei ristoranti di tutto il mondo, anche in Italia. Se il vino accompagna abilmente un piatto, raccontando un territorio, emozionando, facendosi ambasciatore di storia e tradizione, l’olio non può essere da meno. Definirlo semplice condimento porta a sminuirlo. L’olio è un alimento, oltre a questo contribuisce preziosamente a definire un piatto, fa’ emergere sapori e dona benessere. Come per il vino, il suo luogo d’origine è importante,…

I laboratori di Evoluzione: Olio Evo, tra scienza e cucina

L’evento Nell’ambito del progetto “Evoluzione, percorsi per l’extravergine di qualità”, la cui seconda edizione è programmata per lunedì 14 gennaio 2019 nelle sale del Parco dei Principi Grand Hotel & Spa a Roma, La Pecora Nera Editore e Oleonauta, in collaborazione con la scuola di cucina A Tavola con lo Chef e Il Magnifico, organizzano una giornata dedicata all’approfondimento delle diverse tecniche di cottura con l’olio extravergine di oliva. L’approccio scelto è quello di unire teoria e pratica. La prima ce la illustrerà Maurizio Servili, professore ordinario del Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti Sezione Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti Università degli Studi di Perugia, riconosciuto esperto del settore, mentre la dimostrazione sul campo sarà affidata a Matia Barciulli, chef stellato dell’Osteria di Badia…

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