Lo scorso anno durante la giornata di Evoluzione – il grande evento annuale di Roma dedicato alla promozione dell’olio extravergine italiano nel settore ho.re.ca – lo chef stellato Tano Simonato, arrivato appositamente da Milano per incontrare i produttori e ad assaggiare i loro oli nuovi, mi raccontava di un suo progetto in divenire, per il quale provava un grande entusiasmo. Così, quando l’estate scorsa ho saputo dell’apertura del ristorante Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato, ho seguito con curiosità questa novità in terra umbra, certa che l’olio extravergine di oliva avrebbe avuto un ruolo di riguardo. Canalicchio è un piccolo borgo medievale che sorge su un’altura di circa 600 metri, situato nelle vicinanze di Collazzone a sud di Perugia e incastonato in un suggestivo…