Fabio Ferrara è un grande conoscitore di vini biodinamici e oli extravergine di oliva, ma anche di molti altri prodotti dell’agroalimentare italiano. Tanto che lui stesso ama definirsi “ricercatore di materia”prima ancora che chef e patròn del ristorante Osteria del Tarassaco, attività aperta quasi per gioco vent’anni fa e tuttora all’attivo, nel centro storico di Rivisondoli, in Abruzzo. Fabio accoglie i clienti in una sala piccola ma ben curata da non più di 26 coperti, con un menu che cambia ogni giorno e che conta su un’accurata selezione di vini, formaggi e grandi oli. “Uso solo prodotti artigianali e di stagione e non trascuro alcun dettaglio, dall’acqua al sale alla mise en place”. Discorrere con Fabio di cibo e vino significa entrare in un percorso ricco di spunti di riflessioni, dove…