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La ricetta del mese: bignè croccante alla zucca

La ricetta di inizio autunno viene da Salice Pastry, un’idea di Martina e Laura, studentesse universitarie del corso di studi in Scienze e Culture Enogastronomiche che un mestolo di creatività e un pizzico di intraprendenza preparano dolci su misura per tutti i gusti. Nelle loro ricette l’olio extravergine di oliva, quando necessario, non è mai scelto a caso, anzi viene valorizzato nelle sue note sensoriali. Oltretutto, Martina si è formata  proprio nello studio di questo ingrediente, sia con Oleonauta che con la scuola dell’olio del Gambero Rosso. Scopriamo la loro ricetta! Ingredienti massa croccante: 60gr burro 70gr zucchero di canna 70 grammi farina 15 gr di zucca disidratata ridotta in polvere Procedimento: Mescolare tutti insieme gli ingredienti manualmente o in planetaria utilizzando lo strumento a…

LA RICETTA DEL MESE: LA TRANSUMANZA

Per questo mese proponiamo una ricetta di Cesare Renzo, titolare dell’azienda agricola  nonché gestore del b&b e ristorante La Tenuta Terra Rossa, di proprietà dei Fratelli Renzo. La tenuta si trova a Rossano, città bizantina dell’alto Jonio Calabrese, non lontano dal mare e nella piena campagna, in un territorio  ricco di tradizioni, storia, natura e buon cibo. Il particolare nome della ricetta rievoca il periodo dell’anno in cui, come da tradizione, il bestiame veniva fatto salire verso le aree montuose, mentre nella pianura si raccoglievano le verdure e sulla Sila i funghi. Infatti, sono proprio le verdure e funghi porcini del parco naturale della Sila i protagonisti di questo gustosissimo piatto, insieme all’olio extravergine di oliva dal fruttato medio con note spiccate di erbe aromatiche: il…

La ricetta del mese: pasta al limone e olio extravergine di oliva

Questo mese la ricetta ci viene proposta dai nostri amici di Casa Caria, un bellissimo spazio oleoteca  nel centro di Vienna che accoglie gli ospiti con un’ ampia offerta di oli extravergine d’oliva monovarietali direttamente selezionati dai titolari Brigitte e Domenico e altri prodotti per lo più a base di  agrumi più di provenienza calabrese. Inoltre vengono proposte  numerose  iniziative per promuovere la cultura agroalimentare italiana con scelta tra corsi specializzati o serate di degustazione a tema. Da pochi giorni Brigitte e Domenico hanno deciso di lanciarsi in una nuova avventura aprendo un bistrot appena esterno all’oleoteca, dove è possibile degustare piatti tipici della tradizione italiana realizzati con materie di qualità e oli extravergine di oliva selezionati, accompagnati da rinfrescanti bevande agrumate di loro produzione.  …

La ricetta del mese: carpaccio di muggine con Olea Sensi

Per questo mese proponiamo una ricetta molto particolare creata dallo chef Fabrizio Pagliaroni, co-founder del ristorante La Rosa dei Venti a Sabaudia, con Olea Sensi. Si tratta di un infuso a base di foglie di olivo e agrumi dell’azienda Colle Nobile, che vi permetterà di preparare un piatto molto salutare, oltre che gustoso, viste le molteplici funzioni digestive e antiossidanti delle foglie di olivo! Ingredienti: 1 filetto di muggine dorato (cefalo macchia gialla) Olio evo di cultivar rosciola “Colle Nobile” 100 gr sale fino Scorza di limone 20 gr di Olea Sensi Pepe Timo al limone Basilico 150 gr di pomodoro ciliegino Az. Agricola Camazzola Franco Sabaudia Per l’infuso 200 ml si acqua 20gr di infuso Olea Sensi Unire il sale con le erbe tritate finemente…

La colomba all’olio

Questo mese, anziché con una ricetta, vogliamo salutarvi con un’idea diversa per la scelta della colomba di Pasqua, dolce tipico di questa festività. Ormai negli ultimi anni è cresciuta molto la collaborazione tra i produttori di extravergine di qualità e le grandi pasticcerie che la propongono nella versione all’olio, sicuramente più digeribile e altrettanto gustosa di quella tradizionale, che nella ricetta originale prevede l’utilizzo del burro. Abbiamo fatto una piccola ricerca e abbiamo deciso che quest’anno vogliamo provare la colomba all’olio extravergine di oliva prodotta nei laboratori della Pasticceria Filippi, il bel laboratorio dei fratelli Filippi la cui famiglia vanta una lunga storia alle spalle nella produzione dei lievitati a Zanè (VI). Tra gli ingredienti selezionati per la realizzazione del dolce, abbiamo notato con piacere che l’olio extravergine di oliva viene da Frantoi Cutrera, quindi dal cuore della Sicilia, nella DOP Monti…

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