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La ricetta del mese: il carpaccio di carciofo bianco dal libro A tavola col guerriero

La ricetta di questo mese ci dà l’occasione per parlare – oltre che, come sempre, di olio extravergine – anche di un altro buonissimo prodotto di stagione e molto diffuso in Italia: il carciofo. Ad esso –  e in particolare al carciofo bianco della Valle del Tanagro, il re dei carciofi campani – è dedicato il bel libro A tavola col guerriero curato dalla giornalista Antonella Petitti, che raccoglie tante informazioni, curiosità e ricette che hanno come protagonista proprio questo squisito e salutare ortaggio che si sposa benissimo con l’extravergine, e il cui sentore viene spesso indicato come marcatore di molti oli italiani. Nel libro si trovano tante ricette per prepararlo e servirlo nel migliore dei modi, da quelle degli stessi coltivatori campani del carciofo…

La ricetta del mese: Arrosto di carré di agnello carpaccio di carciofi alla bottarga di Cabras e olive Taggiasche

La ricetta di Marzo – Arrosto di carré di agnello carpaccio di carciofi alla bottarga di Cabras e olive Taggiasche – ce la manda Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto, macelleria e bottega enogastronomica a via Conca d’Oro. Agnello e carciofi – i maggiori protagonisti delle tavole pasquali, soprattutto nel Lazio – sono proposti insieme alle olive Taggiasche e alla bottarga, in una ricetta originale e davvero appetitosa. L’extravergine consigliato da Simona per esaltare al massimo il gusto dei carciofi crudi con la bottarga e’ il monovarietale di Nocellara Etnea dell’azienda agricola Doria: con i suoi profumi intensi di erbe aromatiche e pomodoro verde, ben sostenuti da amaro e piccante, e’ l’ideale per questo piatto dove i prodotti della terra sposano quelli del mare,…

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