Località: Via G. Contadini, 55 – Montefiascone (VT), Telefono: +39 0761820495
www.frantoiopresciuttini.it
L’azienda si estende su 18 ettari situati nei pressi del Lago di Bolsena e conta circa tremila piante di olivo di cultivar quali Caninese, Frantoio, Leccino e Moraiolo, quasi tutte recuperate dall’abbandono. L’obiettivo di Pierluigi Presciuttini è infatti quello di produrre un olio extravergine di oliva di grande qualità da oliveti abbandonati nella campagna viterbese che, secondo una stima, potrebbero arrivare ad un numero complessivo di 100.000 piante. Pierluigi porta avanti con grande caparbietà questo recupero, privilegiando una coltivazione sostenibile, nella convinzione che la naturale qualità del prodotto debba essere sempre al primo posto. Le olive vengono lavorate nel frantoio di proprietà, recentemente ristrutturato e disponibile per la lavorazione conto terzi.
…diNotte
Le olive impiegate nella produzione di quest’olio vengono raccolte nelle ore notturne in quanto l’assenza di luce solare e le basse temperature non favoriscono i processi ossidativi e fermentativi, contribuendo a mantenere inalterata la migliore qualità del prodotto finale. Inoltre, le olive vengono conferite più velocemente al frantoio e quindi alla lavorazione, in modo che anche l’estrazione avvenga nelle condizioni ottimali.
