Questa ricetta semplice e veloce è una creazione di Domenico Pugliese che trae ispirazione dalla sua terra di origine, la Calabria.
Domenico e sua moglie Brigitte (di Salisburgo) hanno aperto tre anni fa Casa Caria, una bellissima oleoteca in pieno centro a Vienna. Selezionano e vendono oli italiani, ma anche conserve e confetture di agrumi provenienti dalla Calabria che realizzano personalmente. Poi anche altri prodotti come paste, riso, vino etc.
Organizzano corsi di formazione sull’olio, corsi di cucina italiana ed eventi vari. Sono molti attivi, grazie alla risposta entusiasta dei cittadini di Vienna che sono innamorati del vero olio italiano.
Ecco la sua ricetta, per cui Domenico consiglia di usare un extravergine piuttosto intenso come un monocultivar di Coratina o in alternativa una buona Bianchera istriana.
Ingredienti per 4 persone
Bietole 300 g
Cipolle rosse di Tropea n.5
Capperi 100 g
Sedano 1 gambo
Cima di mano di Buddha (citrus medica, curioso agrume dalla forma similie a una mano con tante dita) preparata sotto aceto
Uva passa 80 g
Olive taggiasche 200 g
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale
Tutto insieme in forno in una teglia coperta con carta alluminio a 200 gradi per mezz’ora
