Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di pasta fresca
– 200 g di funghi porcini silani
– 1 zucchina
– 1 melanzana
– 10/12 pomodorini
– Un ciuffetto di basilico
– Oli extravergine di oliva qb
– Sale qb
– Aglio
– Mentuccia selvatica
Procedimento:
Lavate bene le verdure e tagliatele a cubetti, fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete le verdure, prima le melanzane e dopo circa 5 minuti i pomodorini e le zucchine. In un’ altra padella replicate lo stesso procedimento per i funghi
Nel frattempo frullate l’olio e il basilico con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una crema che servirà per guarnire il piatto.
Dopo aver cotto la pasta saltatela in una padella insieme a tutti gli altri ingredienti (ricordando di togliere l’aglio)
Servite con la riduzione di basilico e qualche fogliolina di mentuccia selvatica.
Si consiglia, se volete renderla un po’ più vivace, di aggiungere del peperoncino fresco piccante.
