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Pasta e lenticcchie dal sapore piccante

In questi giorni difficili da vivere chiusi in casa ci ritroviamo spesso alle prese con i fornelli, sfogliando ricette tradizionali di famiglia o mettendoci alla prova con qualcosa di nuovo.
Vorrei proporvi la ricetta di una pasta semplice ma gustosa. L’ingrediente protagonista è la regina dei legumi, ovvero la lenticchia, ricca di sostanze nutritive come i sali minerali e le vitamine e dal notevole apporto proteico.
Per prepararla al meglio basta seguire pochi passaggi scegliendo con cura ogni ingrediente, dalle lenticchie all’olio e al pomodoro.
Ho chiesto a Giuseppe Garrozzo Garrini Quirini– esperto di cucina ed autorevole testimonial dell’enogastronomia italiana -di raccontarci la sua personale versione.
Allora ecco qui le sue parole, perché effettivamente mi sono trovata a trascrivere un suo bellissimo messaggio vocale, ricco di passione e rispetto per questo buonissimo piatto:

“In un tegame soffriggo la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente insieme a un po’ d’olio extravergine di oliva.
Aggiungo le lenticchie (senza farle rinvenire prima in acqua) nel soffritto, quasi a tostarle. Le scelgo molto piccole e saporite, come quelle di Pantelleria o di Castelluccio di Norcia. Poi aggiungo l’acqua e le lascio cuocere. Quando si sono un po’ asciugate, aggiusto di sale e verso la passata di pomodoro. Non appena riprende il bollore abbasso la fiamma e lascio cuocere lentamente.
Infine, alzo la fiamma e aggiungo la pasta scolata a 2/3 della bollitura. Aggiungo l’acqua e porto a fine cottura, che io preferisco al dente. Servo il tutto con un filo d’olio a crudo, un po’ di pecorino e una crema di peperoncino fresco, che preparo personalmente per aggiungere profumi e intensità al piatto”.

Per l’olio evo Oleonauta consiglia un fruttato medio, dai sentori erbacei con un piccante deciso e persistente!

2 commenti

  • Ciao Simona sono Sandro ho partecipato al recente corso per assaggiatori olio evo dove tu hai tenuto una lezione.
    Colgo l’occasione per salutarti e dirti che ho trovato molto interessante questa ricetta che a breve proverò.
    A presto ciao

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